Con el título de la mejor del mundo y Lima catalogada como la capital de la gastronomía de América, es sin dudas, uno de los países de Suramérica que más destaca en el arte culinario. La cocina peruana es una de las más diversas que existen, integra ingredientes y técnicas que vienen desde las raíces de la formación del país, la distribución geográfica del territorio peruano y por supuesto la combinación que tiene las tradiciones antiguas junta a las modernas.
La cocina es el resultado de la fusión de comidas europeas como nativas del Perú, es por eso que el sabor, olor y color de la comida peruana es por excelencia una de las más importantes para el mundo gastronómico junto a la china, italiana y la francesa.
Es uno de los países más reconocidos en concursos de comida, eventos y restaurantes por el sabor de sus platos y la composición, la mayoría de los cocineros de origen peruano son galardonados con reconocimientos que hacen que la misma sea de excelencia gracias a sus platos y a la innovación de la cocina típica con la modernidad.
Ingredientes más usados en la gastronomía del Perú
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Los ingredientes varían de una región en otra, esto gracias a la distribución del territorio y de las culturas del país, cada plato es elaborado de diferente forma y sus ingredientes no siempre son los mismos, ya que las tierras del país ofrecen diferentes insumos para la realización de los platos.
Papa, ají y maíz
Si hablamos de los componentes de la comida peruana no podemos dejar de mencionar el más usado y más importante como lo es la papa o patata, es base de la comida de todo Perú, existen alrededor de 3,000 variedades de este tubérculo como lo son la papa negra, la amarilla, la peruanita, tomasa, canchán, entre otras. Uno de los platos típicos como el cebiche es acompañado por trozos de este tubérculo, en otros casos el puré de papa también es acompañante de ensaladas de pescado o pollo. Otros platos en los que destaca la papa es la Papa a la Huancaína, Cau Cau, Causa rellena, Ocopa, Ajiaco de Cuy, entre otras.
El ají o chile es tambien es incluido en la cocina, es originario de México y Perú, muy bien utilizado en ambos países, en Perú existen cerca de 50 variedades, algunos que son cultivados solamente en el país suramericano como el ají amarillo (Capsicum baccatum) que es usado en comidas como la Causa rellena, Ají de Gallina, Papa a la Huancaína, entre otros. El rocoto (Capsicum pubescens) es otro cultivado solo en Perú y es incluido en platos como el cebiche. Otros tipos de ají son el limo o panca cada uno con sabores distintos, como picante o dulce y con colores muy distintivos. Algunos de ellos son utilizados para sazonar las comidas, molidos, enteros, picados o solo para adornar el plato.
El maíz se destaca por ser de granos grandes, en los Andes de Perú crece uno único, como es el maíz morado muy utilizado para hacer la chicha morada que se consume en épocas de mucho calor y que es elaborada con este tipo de maíz que remota desde el periodo inca. Perú es uno de los primeros lugares en donde se origino, con 50 ecotipos del mismo.
Arroz, cebolla y ajo.
El arroz es un acompañante que no puede faltar en cada plato que se sirve en la cocina del Perú. Es utilizado junto al ajo y cebolla en la mayoría de los platos, inclusive no es solo utilizado en platos fuertes también en postres como el arroz con leche o arroz Zambito.
La cebolla compone al plato típico de Perú incluida en el famoso cebiche, además que se le agrega a la mayor parte de los platos que degustan los habitantes y turistas. El ajo es otro que no puede faltar en los platos de Perú, usado en el sofrito de comidas y para el cebiche así como para otras comidas en las cuales el ajo es imprescindible.
Otros de los ingredientes que no pueden faltar en la comida son el camote que en el país se dan variaciones que para el año 2010 era de 2,016 variedades entre ellas el amarillo, anaranjado y morado. El tomate, la chirimoya, el achiote y un sinfín de raíces y tubérculos son originarios de Perú y diferentes especies de frutas y condimentos que son especialmente utilizados por los habitantes en sus platillos y en restaurantes especializados en comida autóctona.
La cocina peruana es tan amplia que de esa misma forma se realizan las comidas y bebidas de este país lleno de cultura y tradición milenaria, según sean los platos también varía la forma de que se hacen. En el caso de la Gallina al Ají se realiza mediante sofritos, especialmente al ajo, cebolla y el ají para resaltar el sabor de los mismos. La cocción tambien es indispensable en platos como Cau Cau o el Arroz Tapado, en platos como Papa a la Huancaína se sancochan las papas o patatas. En el caso del Pollo a la brasa, típico de la cocina peruana donde el pollo es asado a carbón, leña o gas.
La comida de Perú fue proclamada como Patrimonio Cultural de la Nación ya que integra cultura junto a la gastronomía que protege la identidad de la nación. Si decides ir algún día a este atractivo país no dejes de visitar los lugares donde se sirve comida típica que lleva consigo parte de la identidad y el sabor de Perú y su gente. Estos son algunos sitios de comida típica peruana que puedes visitar en la capital:
Rustica Barranco
Brujas de Cachiche
Puro Perú
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Chala
La Mar Cebichería
Malabar
¿Conoces otros sitios de comida típica peruana? Déjalos en los comentarios
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