La gastronomía ecuatoriana es muy variada, enriquecida por las diferentes formas de preparación según las diversas regiones del país. Hay platos típicos para cada región, ya sea la Costa, Sierra, Oriente o Galápagos.
Es así como los ingredientes para los diferentes platos varían según la zona del país. La comida ecuatoriana tiene gran influencia española, por lo que en algunas regiones se ha sustituido el Cuy por la carne de res o cerdo, aunque en la costa por ejemplo aún se preparan recetas con este animal, como el Cuy Asado.
Principales ingredientes
Los principales ingredientes utilizados para la llamada comida criolla o platos típicos ecuatorianos son los siguientes:
Mariscos: Por la amplia línea costera en Ecuador se tiene a disposición estos productos frescos y en abundancia. La comida típica ecuatoriana se caracteriza por incluir variados platillos con los llamados frutos del mar.
Plátano: Como principal exportador de plátano no es casualidad que en Ecuador este ingrediente sea muy utilizado en su gastronomía.
Maíz: Como uno de los cereales más sembrados en el país, indiscutiblemente el maíz es la base de muchos platos ecuatorianos.
Verduras y legumbres: Están presentes de diferentes formas en los más ricos manjares de Ecuador.
Carnes: Se come res, borrego, pollo y chivo, así como el Cuy solo en algunas zonas del país.
Los mejores platos típicos
Bolón de verde
Está catalogado como el plato nacional de Ecuador y su ingrediente principal es el plátano verde. Consiste en una bola del tamaño del puño preparado con una masa preparada con plátano verde. Se puede comer frito o asado.
Cangrejo
Es típico de la zona de Costa y se le conoce como cangrejada ecuatoriana. Generalmente se acompaña de una ensalada cruda.
Ceviches
Los hay de diferentes tipos e ingredientes; carne, pescado o mariscos, y es considerado uno de los platos estrellas de la gastronomía ecuatoriana.
Los de carne se preparan marinando con aliños cítricos; y los de pescado se preparan generalmente con pulpo, calamar, langosta o camarón.
Churrasco
Es un plato bastante pesado pero muy popular en Ecuador y Latinoamérica y consiste en una chuleta de res cocida a la plancha y acompañada de dos huevos, arroz, papas fritas y ensalada, La carne debe estar bien sazonada con cebolla, ajo, sal, aceite de oliva, comino y pimienta.
Crema de zapallo (Auyama)
La crema de auyama o zapallo es muy consumida en Ecuador como en el resto de los países de América, desde los tiempos de los aztecas. Consiste en un puré hecho con la auyama hervida y luego triturada o licuada, junto con caldo de res o pollo.
Cuy asado
Se trata de un animal de la especie roedor que es muy común en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Generalmente se consume durante algunas festividades o fechas especiales. El más popular es el Cuy asado con patatas.
Encebollado
Popular en el suroeste del país y se trata de un caldo que acompaña al pescado, elaborado con yuca licuada. Los pescados más comunes empleados en su preparación son albacora, atún o picudo.
Patacones
Se preparan con plátanos verdes, uno de los principales productos de Ecuador y también son conocidos como tostones o fritos. Es otro de los platos estrellas de la gastronomía ecuatoriana. Consisten en pedazos gruesos de plátano verde que se fríen en aceite de oliva bien caliente durante unos minutos hasta quedar dorados. Después se aplastan con un tenedor y se les coloca sal y se vuelven a colocar en el aceite hasta quedar crujientes. Son ideales para acompañar cualquier plato.
Algunos restaurantes famosos
En Quito hay una gama amplia de restaurantes donde se puede disfrutar de la exquisita gastronomía ecuatoriana, entre los que tenemos: Mamá Clorinda, Costa Sierra, Nuema, Casa Gangotena, La Estela Restaurante, Bambú Bar, El Mero Mero, entre otros.
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